二亜硫酸ナトリウム（食添）

無水重亜硫酸ナトリウム（二亜硫酸ナトリウム／メタ重亜硫酸ナトリウム）は、白色〜淡黄色の粉末で、二酸化硫黄様の刺激臭と強い還元性をもつ亜硫酸塩です。水に溶けると亜硫酸水素ナトリウムとなり、酸で二酸化硫黄を放出します。この性質を利用して、食品では酸化防止剤・保存料・漂白剤として乾燥果実やワイン、でん粉製品などに用いられます。工業用途では水処理薬剤や還元剤、写真・染色・製紙工程などにも使われますが、亜硫酸塩アレルギーへの配慮が必要です。