アクリルアミド

アクリルアミドは、無色または白色の結晶性固体です。この化合物は水、エタノール、アセトンに溶けやすく、毒性を持つため取り扱いには注意が必要です。アクリルアミドは高温での調理過程、特に揚げ物や焼き物において食品中で生成されることが知られており、健康への潜在的なリスクが指摘されています。工業的には、ポリアクリルアミドの原料として重要で、そのポリマーは水溶性が高く、優れた結合特性を持つため、多くの産業分野で利用されています。